COMO DESPIEZAR UN JABALÍ

octubre 25, 2021 Por CazadorTop 0

 



Una sierra para huesos o una sierra eléctrica le permitirán despiezar al animal de manera eficiente sin un esfuerzo excesivo ni desgarrar la carne. Un posible orden para realizar el despiece puede ser:

  1. Retire las patas traseras (jamones).
  2. Retire las patas delanteras.
  3. Retire los lados.
  4. Corte las tiras de la espalda y suelte los solomillos.
  5. Retire las costillas con una sierra, dejando 10 centímetros  a cada lado de la médula espinal para las chuletas de cerdo.
  6. Enfríe la carne en una nevera o cuélguela en una cámara frigorífica si tiene una.

Después de 48-96 horas (2-4 días), la sangre se drenará y la carne habrá pasado la etapa de rigor mortis y estará lista para cocinar. (Los procesadores experimentados recomiendan un período de enfriamiento más largo). Si está usando una nevera para enfriar la carne, agregue más hielo con frecuencia.

 

 

CÓMO DESPIEZAR UN JABALÍ: TÉCNICAS PARA DESPIEZAR CERDOS SALVAJES

Cuando se trata de despiezar un jabalí hay una serie de técnicas que le asegurarán que obtenga la mejor comida. A continuación nos centraremos en esos cortes primarios, los cortes más grandes y viables en el animal que producirán la mejor carne, y le mostraremos algunas habilidades de carnicería… [leer entrada completa]