COMO DESPIEZAR UN JABALÍ

octubre 25, 2021 Por CazadorTop 0

 



Una sierra para huesos o una sierra eléctrica le permitirán despiezar al animal de manera eficiente sin un esfuerzo excesivo ni desgarrar la carne. Un posible orden para realizar el despiece puede ser:

  1. Retire las patas traseras (jamones).
  2. Retire las patas delanteras.
  3. Retire los lados.
  4. Corte las tiras de la espalda y suelte los solomillos.
  5. Retire las costillas con una sierra, dejando 10 centímetros  a cada lado de la médula espinal para las chuletas de cerdo.
  6. Enfríe la carne en una nevera o cuélguela en una cámara frigorífica si tiene una.

Después de 48-96 horas (2-4 días), la sangre se drenará y la carne habrá pasado la etapa de rigor mortis y estará lista para cocinar. (Los procesadores experimentados recomiendan un período de enfriamiento más largo). Si está usando una nevera para enfriar la carne, agregue más hielo con frecuencia.

 

 

 

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