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CÓMO PROCESAR UN JABALÍ




En algunas áreas, los jabalíes son una gran molestia, por lo que con su caza se ayuda a reducir la población, al tiempo que se proporciona carne para la familia.

La caza del jabalí es un deporte gratificante, y es aún mejor cuando se tienen las habilidades necesarias para matarlo limpiamente, ya sea en casa o en el campo. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de procesar jabalíes?

A continuación, ofreceremos pautas paso a paso sobre cómo desollar y desgarrar jabalíes de manera segura y eficiente para una buena alimentación durante el invierno.

 

EQUIPO NECESARIO PARA EL PROCESAMIENTO DEL JABALÍ

 

  1. Cuchillos afilados: querrá cuchillos para cortar con filo de navaja, en varios tamaños, incluido un cuchillo para filetear y un cuchillo largo y de hoja estrecha para cortar alrededor del ano.
  2. Sierra eléctrica: Tener una sierra de carnicero eléctrica portátil facilitará mucho el trabajo.
  3. Sierra para metales: esto funcionará para quitar la cabeza y separar las secciones más grandes.
  4. Piedras de afilado: después de cada sesión de carnicería, querrá limpiar y desinfectar sus cuchillos y luego afilarlos para la próxima vez.
  5. Guantes de látex: los guantes de látex gruesos lo protegerán de los patógenos mientras realiza la matanza, le darán un mejor agarre en el cuchillo o la sierra y le brindarán cierta protección contra cortes en las manos. (La mejor protección es tomarse su tiempo y tener cuidado con sus cortes).
  6. Marco colgante de acero: lo suficientemente fuerte como para soportar un animal grande.
  7. Ganchos para carne: hacer el despiece más fácilmente.
  8. Baldes extragrandes: si procesa en casa, necesitará un balde grande para recoger la sangre cuando se corte la garganta. Las tripas también deben meterse en un balde hasta que esté listo para deshacerse de ellas. Finalmente, mientras haces los cortes de tu jabalí, querrás recipientes limpios para la carne.
  9. Molinillo y embutidor de salchichas: estas herramientas solo son necesarias si planeas hacer salchichas con tu jabalí.



COMO DESOLLAR UN JABALÍ

Entonces, ¿cómo despellejar un jabalí? Si planea asar el jabalí con piel, sumérjalo en agua a 160 grados durante 30 segundos y luego raspe la piel con un cuchillo sin filo. Si no tiene un recipiente lo suficientemente grande para contener a todo el animal, una bañera funciona. Para despellejarlo, use un gambrel para colgarlo de un marco de acero o de una rama de árbol resistente. Haga un anillo en la piel de las patas traseras y luego corte su longitud, trabajando la piel del animal haciendo cortes adicionales. Para un jabalí macho, corte y enrolle los genitales antes de comenzar con el vientre.

Una vez que tenga un gran trozo de piel para tirar, puede usar su cuchillo para cortar ligeramente los ligamentos debajo a medida que avanza, lo que facilita el trabajo. Después de tener la piel del revés sobre la cabeza, es hora de quitar la cabeza y emplearse con una sierra para metales o una sierra eléctrica portátil.

 

 

 

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