TERRINA DE JABALI

marzo 24, 2022 Por CazadorTop 0

Iniciamos una nueva sección en CazadorTop. En esta ocasión, nos adentramos en la cocina con la idea de cocinar la caza a través de diferentes recetas

Y empezamos con  una deliciosa receta para preparar TERRINA DE JABALÍ.

Los puristas le dirán que el término «terrina» no designa la preparación culinaria, sino el plato con el que se elabora… el paté. Pero con el tiempo, la palabra terrina se ha asociado a una preparación culinaria que ha sido cocida (normalmente en un horno) o presentada en un recipiente de barro.

En esta ocasión nuestra terrina no se horneará en el horno, sino directamente en los tarros para su esterilización, lo que permitirá una conservación mucho más prolongada.

Para elaborar esta delicia culinaria necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de carne de jabalí, sin huesos ni cartílagos, de la espalda o cuello
  • 400 gr de lomo de cerdo
  • 400 gr de panceta de cerdo graso fresco, deshuesada y sin ahumar
  • 200 gr de hígado de cerdo (se puede hacer una variante con hígado de jabalí)
  • 12 gr de sal
  • 5 gr de pimienta
  • Bayas de enebro
  • Harina de maíz
  • 1 huevo
  • Tomillo, laurel, granos de pimienta
  • Opcional: pistachos, avellanas, almendras, whisky

Preparación de la terrina de jabalí

  1. Deshuesar la carne de jabalí, y trocearla con el cerdo, con una parrilla de agujeros grandes. Reservar
  2. Freír el hígado durante 5 minutos en aceite, escurrirlo, cortarlo y trocearlo también
  3. Triturar las bayas de enebro, disolver la maicena en un poco de agua
  4. Mezcle todas las carnes, las bayas de enebro, la maicena, el huevo entero, sal y pimienta
  5. Añade a tu gusto, whisky, avellanas u otros frutos secos
  6. Comprobar la sazón probando el relleno crudo, y rectificar si es necesario
  7. Llena los tarros hasta 2 cm del borde y coloca una hoja de laurel y una ramita de tomillo encima
  8. Luego cierre los frascos con las tapas y tapas de rosca, o con las arandelas de goma. Ten cuidado de verificar que los bordes de los frascos estén limpios, secos y sin grasa.

Ahora toca cocinar el paté de jabalí

Para ello pon agua a temperatura ambiente para evitar el choque térmico, e incluso puedes salarla, lo que aumentará la temperatura a 108°. Los frascos deben cubrirse con 2,5 a 3 cm de agua.

Llévalos a ebullición y cocínalos durante 3 horas a más de 100°. A continuación toca dejar enfriar.